0:00 — 0:10
Приветствие и знакомство
Включаем камеры, проверяем звук, рассказываю, что будем готовить и почему именно так.
12 января · 18:00 МСК · онлайн в Zoom Французская кухня дома:
Французская кухня дома:
канеле, эклеры, багет
Три французских классики за один вечер, не выходя из своей кухни
Записаться на вечерпрокрутите вниз
Не просто рецепты — целый вечер на вашей кухне, в духе французской булочной
Французская выпечка — это не пафос и не сложные техники, а умение любить то, что делаешь. За один вечер мы вместе пройдём путь от замеса теста до готового эклера на тарелке. Я покажу всё, что знаю, а вы — повторите у себя на кухне и получите тот самый вкус, ради которого стоит зажечь духовку.
3
рецепта за вечер
Канеле, эклеры и багет — три кита французской выпечки. Все три приготовим с нуля, шаг за шагом, и унесём результат в готовом виде.
10
участников в группе
Маленькая группа, чтобы я успел ответить каждому. Никаких лекций на двести человек — только разговор, готовка и внимание.
живой эфир в Zoom
Готовим вместе в реальном времени: я у себя на кухне, вы — у себя. Можно задавать вопросы голосом или в чате — отвечаю на лету.
Канеле · Бордо Первый рецепт
Канеле — карамельный соблазн из Бордо
Канеле — маленькое бордоское чудо: хрустящая карамельная корка, ванильно-ромовый центр, и такое чувство, будто ты на секунду в южной Франции. Их называют капризными, но мы знаем секрет: медленная выдержка теста, точная температура и подходящая форма. На мастер-классе всё это разберём по полочкам.
Чему научимся
- Приготовить тесто и дать ему отдохнуть ровно столько, сколько нужно — не больше и не меньше.
- Получить карамельную корочку без подгоревших бочков и пустого центра.
- Правильно работать с формами — или найти замену, если медных под рукой нет.
Éclair · Париж Второй рецепт
Эклеры — маленькое пирожное, которое учит уверенности
Эклер — это маленькое произведение инженерии: заварное тесто, воздушная пустота внутри, заварной крем и глянцевая глазурь сверху. Звучит сложно, но на деле — полтора часа работы, и вы уже смотрите на идеальный эклер у себя на тарелке.
Чему научимся
- Заварить тесто так, чтобы оно поднялось ровно и держало форму.
- Сформировать эклеры одинакового размера — без трещин и кривых боков.
- Приготовить крем и глазурь, которые не опадут и не подведут в последний момент.
Baguette · домашняя выпечка Третий рецепт
Багет — выпечка, которая учит терпению
Багет — это та выпечка, которая учит терпению: замес, выдержка, формовка, надрезы и пар в духовке. Кажется, что умеют все, но почему-то дома получается не то. У меня тоже так было. Теперь я знаю, как это исправить, и поделюсь.
Чему научимся
- Замесить тесто и выдержать его так, чтобы мякиш получился воздушным.
- Сформировать багет и сделать те самые надрезы — аккуратно и без нервов.
- Испечь с паром даже в обычной домашней духовке — без специальной печи.
Программа вечера
Два часа — и на вашей кухне три блюда, ради которых стоит включить духовку. Тайминг мягкий, всё успеем.
0:10 — 0:25
Замес теста для багета
Запускаем багет первым — ему нужно время на выдержку, пока мы занимаемся остальным.
0:25 — 0:55
Пока тесто отдыхает — готовим канеле
Замешиваем тесто, даём ему «дозреть» в холодильнике и отправляем выпекаться. К концу часа у нас уже будут готовые канеле.
0:55 — 1:35
Эклеры: тесто, формовка, крем
Самая длинная часть — завариваем тесто, отсаживаем эклеры, варим заварной крем и готовим глазурь.
1:35 — 1:50
Выпечка
Багет отправляется в духовку с паром, эклеры — следом. Пока пекутся, наводим порядок на столе и в мыслях.
1:50 — 2:00
Дегустация и вопросы
Достаём из духовки, разрезаем багет, пробуем и обсуждаем, что получилось. Отвечаю на любые вопросы — от теста до духовки.
Что подготовить к вечеру
Базовый набор продуктов и инвентаря, который почти наверняка уже стоит у вас на кухне. Если чего-то не хватает — напишу, чем заменить.
Продукты
- Молоко, сливочное масло, сливки
- Мука пшеничная высшего сорта
- Сахар, ванильный сахар, какао
- Яйца куриные
- Сухие или свежие дрожжи
- Соль, тёмный ром (для канеле)
Инвентарь
- Формы для канеле (медные или силиконовые)
- Кондитерский мешок или шприц
- Мерный стакан и кухонные весы
- Миксер (подойдёт и ручной венчик)
- Противень и пергамент для выпечки
- Сито и сотейник с толстым дном
Точный список с граммовками, альтернативами продуктов и парой лайфхаков пришлю сразу после регистрации — на почту и в Telegram.
А ещё вы получите
-
Запись эфира Придёт в течение суток после мастер-класса — можно пересматривать спокойно. -
Рецепты в PDF С граммовками, временем выдержки и заметками на полях. -
Чат участников Закрытый чат со мной и другими участниками — можно задавать вопросы и после эфира.
это я, Вадим Ведущий вечера
Вадим — страдающий поэт-музыкант, который увлёкся тестом
Я начинал с пирогов на даче, когда стихи не складывались. Оказалось, тесто лечит нервы лучше любого редактора. С тех пор прошло десять лет, и моя кухня превратилась в лабораторию: от багетов до эклеров, от утренних круассанов до канеле, которые я однажды привёз из Бордо в рюкзаке — помятые, но счастливые.
«Я учу не как шеф, а как человек, который сам прошёл путь от «у меня всё упало» до «мама, попробуй».
10
лет готовлю дома и для друзей
500+
учеников прошли мои мастер-классы
3
страны, где я учился у пекарей
Частые вопросы
Если ваш вопрос не здесь — напишите мне в Telegram, отвечу лично.
Нет, если умеете держать в руках венчик и читать рецепт — справитесь. Мы идём по шагам, останавливаемся и отвечаем на вопросы, никто не останется позади. Большая часть моих учеников впервые пробовали эклеры и канеле именно у меня.
Подойдут силиконовые формочки для маффинов или металлические формы для кексов — главное не бумажные, они не дадут той самой карамельной корочки. Если совсем ничего нет — расскажу, как выйти из положения с помощью формы для мадлен и пары хитростей.
Да, запись придёт в течение суток после эфира — на почту и в Telegram. Её можно пересматривать в своём темпе, делать паузы и перематывать, если вдруг отвлеклись.
Если предупредите хотя бы за сутки — перенесём оплату на любой следующий мастер-класс, без потерь. Просто напишите мне в Telegram, договоримся. Если предупредили позже — всё равно пришлю запись и рецепты, чтобы вы не остались без результата.
Встречаемся в Zoom. Я готовлю у себя на кухне, вы — у себя. Камеру держать включённой не обязательно, а голос и чат — пожалуйста, вопросы можно задавать в любой момент, я стараюсь отвечать сразу. К концу вечера у вас на столе — готовая выпечка и хорошее настроение.
Подойдёт любая духовка с верхним и нижним нагревом, даже самая простая. Главное — уметь поставить противень с паром (расскажу как) и подглядывать за румяной корочкой. Багеты пекутся чуть иначе, чем в пекарне, но домашние — вкуснее, это я вам гарантирую.
Оплата переводом на карту или по ссылке — как вам удобнее. Если по какой-то причине вам не подошло, верну деньги в течение трёх дней после эфира — просто напишите. Без лишних вопросов и неловкости.
Остались вопросы? Напишите мне в Telegram — отвечаю в течение часа, обычно быстрее.
Записывайтесь — осталось всего несколько мест
Оставьте имя и контакт, я пришлю ссылку на оплату и список продуктов в течение часа.
Когда 12 января
Во сколько 18:00 МСК
Формат Zoom · 2 часа
Стоимость 1 000 ₽
Осталось 7 из 10 мест — группа маленькая, чтобы я успел каждому
Нажимая «Забронировать место», вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности. Никакого спама — только письмо о мастер-классе.